1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
王刚鸡肉丸子的做法 扩展
1、主料：鸡肉500克， 肥肉100克，葱末适量，淀粉30克，蛋清一个，姜末适量，辅料：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，鸡精适量。
2、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉。
3、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉。
4、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。
5、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。
6、锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用。
7、炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香。
8、加入一碗水烧开。
9、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。
王刚鸡肉丸子的做法 扩展
准备食材:鸡胸肉60克，胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，地瓜粉，海苔粉/香菇粉
做法:
1.鸡胸肉洗净用姜片或柠檬片腌制15分钟去腥
2.鸡胸肉+蛋黄/蛋清搅打成泥
3.胡萝卜+西葫芦洗净切丝
4.水开倒入胡萝卜+西葫芦焯水，捞出冲凉水沥干
5.肉泥+胡萝卜丝+西葫芦丝+2勺地瓜粉+海苔粉搅拌均匀
6.揉成大小均匀的丸子，放入蒸锅，水开蒸10分钟
7.蒸好取出放入烤盘，烤箱提前预热5分钟，180度烤10分钟即可
