做蛋糕时蛋清打不出糊状的原因：
1.打蛋容器中有水或油。如果要粘贴，则容器必须非常干燥，没有任何水分或油，蛋黄。当蛋清和蛋黄分开时，有些人会在不注意的情况下留下一些。蛋黄在蛋清中，因此不会糊状。
2.鸡蛋最好是冷鸡蛋，已在冰箱中冷藏过；
3.打鸡蛋的时间不足。打成糊状需要很长时间。如果时间不够，就不会被打好。
拓展资料：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
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